Descrizione
Crudo. Ediz. a colori.
La lavorazione degli ingredienti vegetali senza l'ausilio del calore definisce le basi di questo catalogo dedicato alla cucina raw.
Charlie Trotter e Roxanne Klein propongono 100 ricette che esplorano le potenzialità tecniche della cucina crudista gourmet attraverso processi di marinatura, disidratazione e spremitura a freddo. Il volume delinea una sequenza completa che spazia dagli antipasti e le zuppe fino ai dessert e alle bevande, mantenendo inalterata la struttura molecolare e organolettica delle materie prime vegetali. Ogni preparazione è integrata da schede tecniche specifiche che illustrano il criterio di abbinamento enologico prescelto. L'approccio supera i canoni del salutismo essenziale per concentrarsi su una complessità di sapori definita da accostamenti inediti e una gestione rigorosa delle consistenze degli alimenti freschi.
Per chi è
Professionisti della ristorazione di alto livello
Chef interessati a tecniche di cucina sperimentale
Perché è diverso
Il manuale integra rigorose spiegazioni tecniche per l'abbinamento vino-cibo applicate esclusivamente a preparazioni a crudo, elevando la materia vegetale a standard gastronomici solitamente riservati alle preparazioni cotte.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788886174664
ISBN-10:8886174667
Titolo:Crudo. Ediz. a colori
Autore: Charlie Trotter , Roxanne Klein
Editore:Bibliotheca Culinaria
Data Pubblicazione:2004
Pagine:216
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina: opere e ricette generali
Argomento :Culinaria
