Descrizione
Il maiale nella tradizione vicentina. Norcini, salumi e ricette. In questo volume Amedeo Sandri introduce l'argomento raccontando i suoi ricordi d'infanzia legati all'uccisione del maiale, ai riti antichi della sua macellazione, il consumo dei prodotti più deperibili in grandi feste campagnole, che oggi rivivono solo nelle classiche "cene dei ossi", fino all'arte di produrre insaccati nobili come cotechini, bondiole, salami e soprattutto sopresse. Nella seconda parte del volume Carla Urban compie un viaggio alla ricerca di quel che è oggi la cultura del maiale in terra vicentina, alla scoperta quindi di piccole nicchie di produzione o grandi imprese come quella legata alla DOP della Sopressa vicentina, alle cene rituali e a quei prodotti artigianali che ancor oggi sono vanto della norcineria vicentina. Seguono poi le ricette tradizionali legate alla cucina del maiale in terra berica, una quarantina, dal "figà nel radeseo" alla "sparagagna", in un itinerario di proposte che troppo spesso si rischia di dimenticare.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788863220902
ISBN-10:8863220905
Titolo:Il maiale nella tradizione vicentina. Norcini, salumi e ricette
Autore: Sandri A. (cur.) , Urban C. (cur.)
Editore:Terra Ferma Edizioni
Data Pubblicazione:2010
Collana:Tecete
Pagine:144
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Cucina nazionale e regionale
Tematica :Vicenza
Argomento :Cucina vicentina
