Descrizione
Restaurant management. Competenze e metodi per una ristorazione di successo. Il settore della ristorazione ha subìto, negli ultimi anni, enormi cambiamenti, evolvendosi dalla semplice conduzione familiare ad aziende a gestione manageriale. Oggi la clientela, più attenta e informata, nonché la concorrenza sempre più forte, rendono necessario fare ricorso ai principi economici e di marketing. In un settore caratterizzato dalla forte deperibilità del prodotto, in cui è il servizio a fare la differenza, le risorse umane rivestono un ruolo chiave e spesso decretano il successo di un'azienda. Sempre più lontani dall'idea del piccolo ristorante a conduzione familiare, si avverte la necessità di avere all'interno della struttura una figura dotata di skills professionali e personali insieme: il Restaurant Manager. Pensato per coloro che operano nel settore e per chi aspira a farlo, il libro indica al lettore come gestire costi, ricavi, food & beverage, marketing mix, menu engineering.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788860871190
ISBN-10:8860871190
Titolo:Restaurant management. Competenze e metodi per una ristorazione di successo
Autore: Vincenzo Liccardi
Editore:Le Lettere
Data Pubblicazione:2008
Pagine:208
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Professionalità in ambito alberghiero e del catering
Argomento :Ristorazione
