Descrizione
Le cucine della memoria. Il Friuli e le cucine della memoria per un contributo alla cultura dell'alimentazione. Sviluppo tecnologico e tradizioni alimentari.... Il volume, che conclude il ciclo quinquennale di pubblicazioni sul tema delle "cucine della memoria", è dedicato, in particolare, al periodo di passaggio tra il XIX ed il XX secolo, quando il progresso tecnico-scientifico e la corrispondente rivoluzione industriale posero le basi per una profonda riorganizzazione della società civile. Anche nel settore delle tecnologie alimentari si ebbero importanti sviluppi 'innovativi nella sostanza', dovuti alle nuove conoscenze chimiche e microbiologiche necessarie per interpretare e, nel caso, razionalmente ripetere, i processi che trasformano la materia prima nei vari alimenti.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788884200143
ISBN-10:8884200148
Titolo:Le cucine della memoria. Il Friuli e le cucine della memoria per un contributo alla cultura dell'alimentazione. Sviluppo tecnologico e tradizioni alimentari...
Autore: Corradini C. (cur.)
Editore:Forum Edizioni
Data Pubblicazione:2000
Pagine:104
Genere:scienze sociali
Classificazione:Cibo e società
Tematica :Friuli Venezia Giulia
Argomenti :Alimentazione-StoriaFriuli Venezia GiuliaCulinaria-Storia
