Descrizione
Viva le torte! Dolci e salate. Ediz. a colori.
La frolla al burro incontra il salmone affumicato e il cioccolato fondente nella selezione di ricette che definiscono l'Antica Arte del Dolce di Ernst Knam.
Il volume raccoglie 28 creazioni suddivise tra pasticceria dolce e preparazioni salate, testimoniando un approccio che fonde rigore estetico e sperimentazione gastronomica. L'autore esplora la versatilità della sfoglia e della brisè attraverso accostamenti ricercati, come la polenta nera con calamaretti o la torta di riso ispirata a Gualtiero Marchesi, affiancandoli a declinazioni zuccherine che spaziano dal crumble di albicocche al frangipane all'olio d'oliva. La proposta si concentra sulla pasticceria salata gourmet e su rivisitazioni di classici internazionali, offrendo un catalogo tecnico che mette in luce la precisione nelle cotture e l'equilibrio tra aromi opposti, tipici della cifra stilistica del pasticcere milanese.
Per chi è
Appassionati di pasticceria e cucina domestica
Professionisti del settore gastronomico
Perché è diverso
A differenza dei ricettari classici, il volume concentra l'attenzione sul superamento del confine tra dolce e salato, analizzando tecniche applicabili a torte rustiche ed eleganti con la stessa cura del dettaglio.
Dettagli Bibliografici
EAN ISBN-13:9788895056425
ISBN-10:8895056426
Titolo:Viva le torte! Dolci e salate. Ediz. a colori
Autore: Ernst Knam
Editore:Bibliotheca Culinaria
Data Pubblicazione:2009
Collana:Cartolina dalla cucina
Pagine:64
Genere:economia domestica e vita familiare
Classificazione:Torte, dolci da forno, gelati e decorazioni con lo zucchero
Argomenti :Torte salateDolci
